鲟鱼和中华鲟的区别:鲟鱼是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类,所以鲟鱼骨骼的骨化程度普遍在减退,它的中轴是未骨化的弹性脊索,无椎体,而随颅的软骨壳大部分不骨化。中华鲟的体长形,两端尖细,背部狭窄,腹部平直,它的腹鳍小,是长方形。中华鲟介绍中华鲟是鲟形目鲟科鲟属的鱼类动物。其体长梭形,胸腹部平坦,尾部细;头呈三角形;吻尖长,微上翘;口下位,横裂,能自由伸缩;唇具乳突,鼻孔大;鳃弓肥厚,鳃耙呈棒状,排列稀疏。雌性个体稍大于雄性,因其产地为中国东部,故名中华鲟。