水的比热容不是最大的，但是在常见的物质中水的比热容是最大的。比热容最大的是氢气，其次是氦气，液氨。比热容是物质的特性之一，单位：焦／（千克℃）。比热容是指没有相变化和化学变化时，1kg均相物质温度升高1K所需的热量。
物质的比热容与所进行的过程有关。在工程应用上常用的有定压比热容Cp、定容比热容Cv和饱和状态比热容三种。
1、定压比热容Cp：是单位质量的物质在压力不变的条件下，温度升高或下降1℃或1K所吸收或放出的能量。
2、定容比热容Cv：是单位质量的物质在容积（体积）不变的条件下，温度升高或下降1℃或1K吸收或放出的能量。
3、饱和状态比热容：是单位质量的物质在某饱和状态时，温度升高或下降1℃或1K所吸收或放出的热量。